Dans le clos d'équarissage de Montfaucon, situé sur la route de Meaux (non loin de l'actuelle Place du Colonnel Fabien à Paris), on abattait jusqu'à 15 000 chevaux par an. Le lieu a été assaini dans les années 1845-1849.
Sur l'estampe, on perçoit les restes de cadavres de chevaux, les peaux de chiens clouées sur les murs et les tendons en train de sécher. 

Pour lire l'ouvrage de Parent-Duchatelet, A. J.-B. — 1827. Recherches et considérations sur l’enlèvement et l’emploi des chevaux morts, et sur la nécessité d’établir à Paris un clos central d’écarissage, tant pour les avantages de la salubrité publique que pour ceux de l’industrie manufacturière de cette ville, Paris, Bachelier, Librairie-éditeur des annales mensuelles de l’industrie manufacturière et des beaux-arts.